Mitos e Verdades Sobre o Ovo!

 

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COMER OVO A NOITE FAZ MAL?



MITO. Comer ovo a noite não faz mal, porém a noite o metabolismo está mais lento e você irá gastar menos energia. Consuma o ovo cozido, ou em forma de omelete, mexido ou pochê, porém NÃO FRITO. Você pode consumir ovos de 2 a 3 vezes por semana e tente não dormir logo após o jantar.



O OVO AUMENTA O COLESTEROL?



MITO. O ovo, por conter em sua gema aproximadamente 215 mg de colesterol, foi considerado um vilão da dieta e sua recomendação de ingestão foi limitada durante muito tempo. Hoje, estudos têm demonstrado relação inversa entre o consumo de ovo e aumento de colesterol e ainda enfatizam os benefícios que podem trazer à saúde, entre eles memória, capacidade cognitiva e formação de novos neurônios. Estudos científicos comprovam que as doenças cardiovasculares estão mais relacionadas com a sensibilidade hereditária e maus hábitos alimentares, como a ingestão de gorduras saturadas, principalmente as trans, do que com os níveis de colesterol dos ovos. Comer quatro a seis ovos por semana é saudável e isento de efeitos adversos sobre os níveis de colesterol no sangue.



A GEMA DO OVO DEVE SER DESCARTADA?



MITO. É um engano consumir inúmeras claras e jogar fora as gemas, que é onde se encontra a maior parte dos nutrientes essenciais. A gema é rica em luteína e zeaxantina, substâncias fundamentais para a saúde dos olhos.



É VERDADE QUE O OVO AUMENTA O QI, MELHORA O FUNCIONAMENTO DO CÉREBRO E MELHORA A SAÚDE DOS PORTADORES DE ALZHEIMER E PARKINSON?



VERDADE. O ovo pode aumentar o QI e melhorar o funcionamento do cérebro porque tem alto teor de colina e ômega 3. A colina é importante para a função cerebral em adultos e previne contra doenças neurodegenerativas, sendo importante para pacientes com Parkinson e Alzheimer. Além disso, em gestantes, o ovo de galinha pode fornecer colina suficiente para o desenvolvimento do cérebro do feto. Também é ótimo para crianças em idade escolar.



O OVO É UM ALIMENTO TÃO COMPLETO QUE CONCENTRA TODOS OS NUTRIENTES ESSENCIAIS, COM EXCEÇÃO APENAS DA VITAMINA C.



VERDADE.O ovo é um alimento completo para a vida. Tem proteínas de alto valor nutricional, importantes para integridade óssea, muscular, cartilagens. A clara, com sua importância inegável para a nutrição, contém a albumina, considerada uma das proteínas de maior valor biológico encontrada na natureza. O ovo também tem ferro e zinco, que fortalecem o sistema imunológico, evitam anemia e são bons para os praticantes de atividade física porque melhoram a absorção do oxigênio muscular. Em crianças com idade de até três anos o consumo de um ovo atende a aproximadamente 50% das necessidades diárias de proteína.

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É VERDADE QUE O OVO PROVOCA DOENÇAS?



MITO. O ovo é um alimento com uma composição extraordinária e não provoca qualquer tipo de doença. Mas, caso não seja manejado de forma adequada, pode ser um meio de cultura para o crescimento de bactérias, como a salmonela. É esse agente, e não o ovo, que pode provocar problemas alimentares no consumidor. Precisamos entender que o problema da contaminação do ovo, principalmente por salmonela, é devido à exposição desse ovo em ambientes mal higienizados e a temperaturas elevadas. O ovo quando produzido, embalado e armazenado em condições de boa higiene, e conservado sob refrigeração no supermercado e nos domicílios, apresenta risco praticamente nulo de contaminação.



É NECESSÁRIO LAVAR OS OVOS?



MITO.Logo depois da compra é importante acondicioná-los em temperatura adequada, e não é necessário lavá-los. Quando você lava o ovo acaba tirando uma “película protetora” e aumenta a possibilidade de contaminação por microorganismos que podem migrar da casca para seu interior.



OVO CRU FAZ MAL?



VERDADE. Nutricionistas orientam a evitar o consumo de ovo cru, maioneses bem como ovo mal passado com a gema mais mole, quando não se conhece a procedência e a maneira de conservação desses ovos. A avidina, substância da clara do ovo cru, interage com a biotina no intestino e inibe a absorção dessa importante vitamina. Além do risco de estar contaminado por Salmonella; o risco de um ovo ser contaminado por Salmonella é muito baixo, cerca de 1 em cada 20.000 ovos. Mas não existe razão para se correr o risco de contrair infecções alimentares. O manuseio apropriado e higiênico do ovo pode reduzir ou até eliminar esse risco.

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OS OVOS SÃO A ÚNICA FONTE DE SALMONELLA?



MITO. As Salmonelas podem ser encontradas na natureza e são facilmente disseminadas. Existem mais de 2.500 tipos de Salmonelas. A bactéria pode ser encontrada no trato intestinal de todos os animais, aves, répteis, insetos, humanos e vegetais.
O ovo propriamente dito pode não estar contaminado quando o compramos, mas pode se contaminar quando manuseado e ou armazenado indevidamente. Manusear os ovos com as mãos sujas, o contato dos ovos com os animais de estimação e com outros alimentos contaminados, armazenados em locais não limpos e com presença de insetos e também em ambiente e equipamentos de cozinha não higienizados, podem contaminar os ovos por Salmonelas ou mesmo outras bactérias prejudiciais a saúde humana.



MAS A CASCA DO OVO NÃO O PROTEGE DAS BACTÉRIAS?



Sim e Não. O ovo tem várias barreiras de proteção natural para prevenir a entrada e crescimento de bactérias em seu interior. Estas barreiras protegem o ovo em seu caminho da galinha até a sua casa.
Apesar de proteger, a casca do ovo, tem poros e não é totalmente a prova de bactérias. Para uma segurança adicional, a Legislação Sanitária do Brasil exige que os ovos devam ser higienizados com substância anti-séptica antes da comercialização pelo produtor.
Existem ainda, as barreiras internas do ovo: As membranas, interna da casca e da gema que possuem substâncias que impedem a infecção bacteriana. A clara possui camada com pH alcalino, que impede o crescimento bacteriano e uma camada densa, que inibe a movimentação da bactéria. Portanto existem várias camadas de proteção para que as bactérias não atinjam a gema facilmente e é onde estão os nutrientes necessários para a sua multiplicação.

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E COMO SABER SE O OVO É NOVO OU VELHO?



Pode-se colocar o ovo numa vasilha com água e um pouco de sal. Se o ovo afundar, é novo. Se boiar, é um ovo velho. No ovo velho a gema e clara se esparramam ao toque numa superfície lisa. Ao contrário, um ovo novo mantém tanto a gema como a clara intactas, numa forma bem presa uma a outra.



Texto adaptado de Ovos Brasil e Central de Inteligência de Aves e Suínos.





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